Um pouco sobre gorduras

Muitos de vocês podem ter percebido minha ausência nos últimos dias. Eu estava ausente devido aos dias do carnaval. Viajei, aproveitei, pulei, curti e também passei um pouco da conta na alimentação. 

Onde eu estava as comidas não eram muito saudáveis, e posso até ter abusado. 

Mas como digo à todos os meus pacientes, ocasiões especiais estão aí para ser vividas. O que não pode acontecer é ter ocasiões especiais e dias atípicos todos os dias. 

Agora que já estou de volta, vou retomar o ritmo, me alimentar como se deve e praticar bastante atividade física para recuperar-me do prejuízo.

Aproveitando vou deixar aqui hoje algumas informações simples sobre as gorduras.

As gorduras são a fonte mais incrível de energia para nossos corpos, no entanto, têm uma má reputação. É importante compreender o valor das gorduras e como elas afetam nossos corpos. Elas ajudam na absorção de vitaminas, crescimento e desenvolvimento normais, e são uma fonte valiosa de energia.

Gorduras são compostos de uma molécula de glicerol, que é ligada a cadeias de ácidos graxos. Estas correntes são longas cadeias de carbono ligadas a moléculas de hidrogênio. A diferença entre gorduras saturadas e insaturadas é a maneira com que os carbonos e hidrogênios estão ligados.

Lembre-se daqueles modelos moleculares utilizados nas aulas de química nos tempos da escola. Alguns modelos formavam triângulos, alguns eram planos, etc. Em uma gordura saturada, todas as moléculas de carbono são ligadas a quatro hidrogênios. Estas ligações simples os mantém em uma estrutura mais linear. Já as gorduras insaturadas são formadas por alguns carbonos ligados a dois hidrogênios, em vez de quatro. Isto provoca uma torção na cadeia.

As gorduras saturadas são as gorduras que (à temperatura ambiente) tem aparência sólida (isto é, manteiga, gordura animal, etc), e são consideradas "más" gorduras. As gorduras insaturadas não são sólidas a temperatura ambiente (devido às torções na cadeia). São óleos e gorduras vegetais, e são consideradas "boas" gorduras.

Ao ler um rótulo nutricional, há um outro tipo de gordura que você pode encontrar. Um ácido graxo trans é uma gordura criada pelo homem. Os cientistas usam um processo chamado de hidrogenação para criá-las. Hidrogenação é uma palavra chique para a adição de hidrogênio. As gorduras insaturadas têm espaço para mais hidrogênios (onde os carbonos estão ligados à apenas dois hidrogênios). Isso faz com que uma gordura insaturada tenha a mesma composição de gorduras saturadas - essas gorduras "especiais" (e pouco saudáveis) são chamados de "ácidos graxos trans." Esses ácidos graxos trans e as gorduras saturadas aumentam o colesterol LDL (colesterol ruim), enquanto gorduras insaturadas podem aumentar o colesterol HDL (bom colesterol).

O consumo de gordura recomendada é de 20-35% da ingestão calórica total. Se você tiver dúvidas quanto à forma de incorporar gorduras insaturadas na dieta da sua família, consulte um profissional.  

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